La pequeña solera de Vinagres de Vino de Jerez desarrollada desde 1.910 por Don Francisco Páez Sánchez, propietario de la Sociedad Recreativa de Vinos “Los Palitos”, fue la base y la inspiración para que a partir de 1.945 su hijo Don Antonio Páez Lobato decidiera hacer algo insólito hasta entonces: comercializar el Vinagre de Jerez.
Para el desarrollo de nuestra “Solera Base” se usó la pequeña solera de “Los Palitos” y otras que se seleccionaron y adquirieron en diferentes firmas de la zona: Williams & Humbert , Sandeman ; Bodegas O'Neale , González Byass , Bodegas Alfonso Lacave Ruiz-Tagle... Aunque, sin duda, la parte fundamental fue la adquirida a Don Alejandro Romero Osborne, cuyos orígenes se remontan a 1.936 y resultaron un gran hallazgo, tanto por su antigüedad como por su excepcional calidad.
Así comenzó la andadura de esta firma en la producción, cría y comercialización del Vinagre de Jerez; un negocio inédito hasta entonces, ya que, a pesar de las características excepcionales que este producto ha tenido siempre, se reducía el uso a propietarios de las bodegas, familiares y conocidos.
